อาหารที่เป็น เมนูใส่น้ำปลาร้า ถือว่ายอดนิยมเป็นอย่างมาก เพราะช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นให้น่ากินมากยิ่งขึ้น ซึ่งก็มีการคิดเมนูขึ้นมาอย่างหลากหลายไม่ว่าจะเป็นตำ ยำ ต้ม จนบางครั้งก็คิดไม่ออกว่าจะกินหรือทำเมนูอะไรดี ดังนั้นเราจึงนำสูตร ตำแตง หมูย่าง น้ำพริกปลาร้า ที่กินคู่กันแล้วอร่อยสุด ๆ มาแนะนำกัน บอกเลยว่าอ่านจบแล้วต้องรีบไปทำอย่างแน่นอน
ตำแตง เมนูใส่น้ำปลาร้า สุดแซ่บ
ส่วนผสม ตำแตง
- แตงร้าน 1 ลูก สับให้เป็นเส้น
- ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก หั่นให้เรียบร้อย
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกขี้หนู 5 เม็ด หรือตามความชอบ
- มะเขือเทศหั่น 1-2 ลูก
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ หากไม่ทานหวานไม่ใส่ก็ได้
ขั้นตอนการทำ
- ใส่พริก กระเทียมลงตำในครก ตำหยาบพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก
- ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ตำพอให้น้ำมะเขือเทศออกไม่ต้องตำละเอียด
- ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ป ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยแตกสับกับถั่วฝักยาวตำเบา ๆ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟ
- แล้วพักไว้เพื่อให้เข้าเนื้อให้นุ่มและกลมกล่อมพักไว้ขั้นต่ำ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้เช่นกัน และนำสันคอหมูที่หมักเสร็จแล้วมาเสียบไม้เพื่อนำไปย่างในขั้นต่อไป
หมูย่าง
ส่วนผสม
- สันคอหมู 500 กรัม หั่นตามขวาง
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ มาผสมรวมกัน แล้วนำไปหมักกับเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปย่างบนไฟอ่อนจนสุก แล้วนำมาหั่นพอดีคำใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
น้ำพริกปลาร้า
ส่วนผสม
- พริกแดงจินดาเผา 5 เม็ด หรือตามชอบ
- กระเทียมปอกเปลือกเผา 3 กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือกเผา 3 กลีบ
- มะเขือเทศสีดาเผา 1 ลูก
- น้ำปลาร้าต้มสุข 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ต้นหอม ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- พริกแดงจินดา กระเทียม หอมแดง ลงตำให้พอหยาบ ๆ บี้มะเขือเทศสีดาใส่ลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าขั้นตอนนี้ให้ค่อย ๆ ใส่แล้วชิมหากเค็มพอดีให้พอ หรือไม่เค็มก็สามารถเพิ่มได้ ใส่ต้นหอมผักชีคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
บอกได้เลยว่านี่คืออีกหนึ่ง เมนูใส่น้ำปลาร้า ที่กินด้วยกันแล้วสุดแซ่บ ไม่ว่าจะกินตำแตงกับหมูย่าง หมูย่างจิ้มน้ำพริกปลาร้า ยิ่งมีข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองว่าต้องติดใจทำกินใหม่อีกแน่นอน
